Risotto Crémeux aux Champignons

Filtrez l'eau de trempage des cèpes pour enlever les impuretés. Ajoutez cette eau au bouillon de légumes.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris.

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

Ajoutez les cèpes réhydratés et les champignons de Paris. Faites cuire pendant 5 minutes.

Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter à nouveau. Remuez régulièrement.

Continuez à ajouter le bouillon pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir un risotto onctueux.

Salez et poivrez selon votre goût.

Servez immédiatement, garni de persil frais haché.